這篇由中國(guó)航天員科研訓(xùn)練中心的研究學(xué)者完成，討論電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定黑茶元素溶出特性的論文，發(fā)表在重要期刊《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)》上。

摘要

黑茶是采用茶葉為原料經(jīng)殺青、初揉、渥堆及干燥等工序加工而成的后發(fā)酵茶，富含K、 Ca、Mg、Zn 等多種有益元素，是航天飛行過(guò)程中乘組補(bǔ)充多種元素的優(yōu)良食材。為考察黑茶浸泡過(guò)程中元素溶出特性，分別對(duì)黑茶元素含量及泡茶水中相應(yīng)元素進(jìn)行測(cè)定。采用密閉高壓微波消解法進(jìn)行樣品消化，避免了消化過(guò)程中元素的損失。采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法同時(shí)測(cè)定了黑茶中 K、Mg、Al、Mn、Zn、Fe 及 Ca 元素的含量。采用去離子水模擬泡茶程序，梯度浸泡 5 次，分別取茶水，基質(zhì)匹配后上機(jī)測(cè)定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，方法回收率在 96. 4% ～ 106. 7% ，首次浸泡茶水中 K、Mg、Al、Mn、Zn、Fe 及 Ca 溶出量占相應(yīng)元素含量的百分比依次為 45. 35% ，6. 23%，2. 16%，1. 68%，7. 8%，2. 0% 及 0. 4%，Ca溶出率最低，浸泡茶水中 K、Mg、Al、Mn 元素溶出率與浸泡次數(shù)呈指數(shù)關(guān)系，溶出方程分別為y = 105. 75e－0. 874 3x，y = 9. 949 3e－0. 969 5x，y = 6. 335 8e－1. 406 5x 及y = 4. 247 7e－1. 339 4x，相關(guān)系數(shù)Ｒ2分別為0. 986，0. 928 3，0. 950 7及0. 926。

詳情

研究表明，黑茶中含有多種人體必需的宏量元素和微量元素，一價(jià)元素 K容易溶出，而Mg、Al、Mn、Zn、Fe、Ca 等多價(jià)金屬元素溶出率較低。Mg、Al、Mn、K 金屬元素溶出率與浸泡次數(shù)成指數(shù)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)均達(dá)到 0. 9 以上。由于黑茶中元素含量受多種因素影響，如品種、采收時(shí)間、采收部位、加工方法、沖泡方法等，不同來(lái)源的黑茶元素溶出特性尚需做專(zhuān)門(mén)研究。本研究為黑茶生產(chǎn)加工、沖泡飲用及其在航天中的應(yīng)用提供了數(shù)據(jù)積累。

儀器

將黑茶20 g 左右粉碎過(guò)40 目試驗(yàn)篩，精確稱(chēng)取有代表性的樣品 0. 5 g，置于聚四氟乙烯消化罐底部，依次加入10 mL 硝酸、1 mL 過(guò)氧化氫，敞開(kāi)常溫常壓預(yù)消解 30 min。預(yù)消解結(jié)束后，放入密閉微波消解儀內(nèi)進(jìn)行消解并冷卻，參數(shù)設(shè)置見(jiàn)表 1。將澄清透明的消解液轉(zhuǎn)移到100 mL 容量瓶中，并用超純水清洗 3 次以上，一并轉(zhuǎn)移至容量瓶中，基質(zhì)匹配、定容，混勻待測(cè)。